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Diplomado en Gestión y Administración de Costos en Alimentos y Bebidas

$399.00

Contenido del Curso

Clasificación y análisis de costos. Todo negocio, consiste básicamente en satisfacer necesidades y deseos del cliente vendiéndole un producto o servicio por más dinero de lo que cuesta fabricarlo. La ventaja que se obtiene con el precio, se utiliza para cubrir los costos y para obtener una utilidad.
Control de Mermas En el transcurso de manipulación de los ingredientes, todos sabemos que no toda la materia prima se utiliza para la elaboración de platos y, en consecuencia, el coste de los ingredientes se ve incrementado por las mermas. Todo producto que no es vendido en la forma original que hemos recibido del proveedor, tiene una merma, y deberás calcular su rendimiento. Para entender el concepto, pensemos en que has comprado 50kgs de papas, que después de limpiar y pelar, te quedan 42,5kgs y por tanto, la merma es de 7,5kgs.
Estructura de Costos y Estandarización de Recetas La fijación de precios en un negocio de restauración es uno de los aspectos más difíciles debido a que esta cifra será clave para la sostenibilidad del establecimiento. Muchos dueños de este tipo de establecimientos, multiplican automáticamente por tres el costo del valor del plato pero sin conocer al detalle que significa esta cifra.
Requisición e Inventario Las requisiciones de compra es una forma incorrecta de llamar a un Requerimiento de compra, la cual no es otra cosa que una autorización al departamento de compras, en el caso de grandes establecimientos, con el fin de abastecer bienes o servicios. Ésta a su vez es originada y aprobada por el Departamento que requiere los bienes o servicios.
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